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熬骨头汤,很多人这一步做错了还不知道,难怪汤发黑不香还有腥味

熬骨头汤,很多人这一步做错了还不知道,难怪汤发黑不香还有腥味

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冬天的是时候哪种食物最受欢迎呢,答案当然就是各种热乎乎的汤啦,很多人都会选择自己在家熬各种各样的汤,在很冷的情况下,来一口热乎乎的汤,想想就很幸福。但是很多人都会有一个疑惑,为什么自己在家熬的汤,熬不出那种奶白的效果的。甚至总是有点黑乎乎的感觉。今天小编就教给大家一招。让你在家也可以熬出浓稠鲜香的白汤。

首先我们需要准备的食材有:一根筒子骨,少许盐,几勺牛奶,还有一块姜。在菜市场买筒子骨的时候最好是事先让商家帮忙砍断,因为他们的刀都比较锋利。砍好的筒子骨拿回家以后,一定要清洗干净,这是最关键的一步,要将里面的血水都给泡出来,不然熬出来的汤颜色就会有点黑黑的,甚至还会有点腥味。所以最好是将筒子骨用清水浸泡一个小时,中途多换几次水,直到将血水给完全处理掉。这样处理以后得筒子骨,熬出来的汤的颜色肯定比先焯水的要好很多,而且筒子骨的鲜味也是很完整的保存了下来的。

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清洗完筒子骨以后,还有一步比较关键的就是要将里面一些比较肥腻的肉还有内脏挑出来不要,因为汤的话口感还是很重要的,而这些部位的话会比较影响汤的口感。挑完以后就可以下锅啦。将清洗干净的筒子骨放入锅中,与此同时也在锅中加入少许的姜去除腥味。加水的量的话,最好是没过筒子骨即可,然后用大火煮开。开了以后得话汤的表面会有很多的浮沫,这时候我们就可以用勺子将这些浮沫给去除。这样子熬出来的汤才会更加的干净,口感也会更好。再去除这些浮沫以后,继续用大火将汤熬二十分钟,然后再转成小火熬一个半小时。

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在最后十分钟的时候在汤中加入几勺牛奶还有枸杞。相信很多人一定很疑惑为什么要加牛奶,其实牛奶在这里不仅是起到了一个调色的作用,在口感上也是会使得汤更加的鲜美。然后在出锅以前,再根据自己的口味偏高放少许的盐即可。最后放盐的话是因为,盐是会阻碍蛋白质的溶解的,如果放的过早的话,熬出来的汤就不香了。所以这一点是需要特别注意的,在熬汤的时候一定要选在出锅前再放盐。这样的话,一道美味的筒子骨汤就完成啦。

在熬汤的过程中还有一点需要特别注意的就是,最好不要在中途加水,如果实在是要加的话,最好是加滚烫的开水。所以在开始熬的时候一定要一次性就加够水。不然熬出来的汤口感也是会大打折扣的。我们熬汤最想要的效果就是熬出浓白的汤汁,所以最需要注意的是,大火到小火的转化,这是汤汁能否变白的一个关键性操作,所以一定要把握好。在煲汤的时候也不要时不时的就将盖子打开来看,这样会将汤的香味都给放走的。不知道各位学会这道筒子骨汤的做法了吗,有兴趣的话可以自己在家尝试一下,自己做的肯定会比外面买的更加美味以及健康。

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